清河坊一带有8家米其林餐厅 快来南宋皇城根品尝市井烟火
清河坊一带有8家米其林餐厅
快来南宋皇城根品尝市井烟火
南宋御街、河坊街、十五奎巷、大井巷、大马弄、察院前、四牌楼……这一片星罗棋布的街巷，是千年前的南宋皇城根，也是老底子杭儿风的流传地。
穿梭其间，可发现这座互联网科技之城的另一面：烟火气。在新鲜出炉的“2025年杭州米其林指南”中，清河坊历史街区及周边共有 8 家餐厅入选。
如果你还没去打过卡，那这个国庆必须安排上。
新晋米其林“王日顺号”
穿过鼓楼往南，是另一番洞天。
这个季节的中山南路，已有孟浩然笔下“疏雨滴梧桐”的秋意。
起个清早，可以到大马弄逛逛野生马路菜市场，到太庙看看本地人的晨练，当然，在这里你也可以吃到一些有烟火气的早餐，中国人的早餐。
新晋米其林“王日顺号”，有着140年历史的金华烧饼铺，去年4月份从金华仙桥开到了杭州鼓楼，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖。
凌晨3点就开始醒发面团。传统手艺，老面发酵。现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺号还是坚持老手艺，反效率，因为老面发起来更筋道。仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4∶7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。
一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9元钱，吃很饱了。
一炉一次可以烤20个烧饼，入炭炉烤制，面香、肉香、葱香。
烧饼分两种，古法烧饼是没有肉的，要夹油条吃，是为一套。
一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。
这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。豆腐脑口感细嫩、柔软、润滑。北方多爱咸食，南方偏爱甜味，川渝之地则喜爱酸辣口味。大江南北都喜欢在早晨吃上一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆腐脑，营养落胃。正道是，豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。猪油小馄饨，台面上明摆着羊脂玉一样的两头乌猪油，舀一勺配小馄饨，腴润脂香。
早上6点营业到晚上9点，一直有客人来，晚上打烊稍微关慢一点，门就关不上。
十五奎巷里的米其林宁波菜
“如果杭州要选5家最好吃的店，有他家一份。”
鼓楼南出口右拐，有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞口碑。
这么多年，江南渔哥坚持只做宁波菜，但又不照搬传统宁波菜的套路，自己研发出不少有趣的搭配。
宁式糟骨头，“象山三宝”之一，生肉，生骨，生腌，只有宁波人会做。
土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜。
在舟山，晒鱼鲞是家家户户信手拈来的手艺。其中的黄鱼鲞既是食材，也是提鲜的引擎，类似火腿。
无论是鳗筒鳗干，又或是黄鱼鲞，对宁波人来说，都是鲜味引擎。黄鱼鲞烧冬瓜在舟山早就是经典菜肴，用它来炖猪手、炖老鸭，发展到如今是炖狮子头。
黄鱼鲞的鲜味全融进了狮子头，狮子头肥瘦适中，其嫩如肤。
一勺热汤下去，狮子头滑嫩、冬瓜肉清甜、黄鱼鲞韧劲，香气从喉咙溢开来。
黄鱼鲞、墨鱼和五花肉同烹，酥烂入味。五花肉吸收了鱼香，淡化了油腻，原本略显干巴的黄鱼鲞，变得饱满腴润，在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了升华。
去江南渔哥吃过饭的客人，基本上都会惊叹，了不起啊，一桌菜，无论荤素，只只赞。有变化，有逻辑，有审美。
色宽，度假就是要色宽
在江南渔哥的隔壁，有家色宽小酒馆，因为几个小菜烧得好吃，“跨界”成了杭州餐饮圈的一家神店。
色宽，杭州话里有“慢慢来”的意思。度假，就是要慢慢来嘛。
好多客人一进门就说要吃饭，其实这是个酒吧。
店不大，楼上楼上加起来也就75平方米左右，楼上有些沙发雅座，一楼就一长吧台，经常能看到这样的画面：一群人喝着威士忌和精酿，就开始点菜，臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、暴腌菜毛豆、香肠蒸蛋……临走了，还得来一份老板娘亲手烧的猪油拌面。
于是，喝着喝着就开始上菜，上着上着，吧台变餐桌。
有老客一本正经开玩笑说：“他们是正经开酒吧的，我们也是正经来吃饭的。”
把酒吧开成私房菜，这种现象在杭州并不多见，或许，只此一家。
厨房极小，小到只站得下一个人，说是厨房，其实就一台单口锅电磁炉，所有的菜，就是在这样简陋的条件下做出来的。
客人点菜了，王军就掀开帘布钻进去烧，老板娘负责在吧台配菜，配菜的画面也很喜感。
一个酒吧吧台搞得跟厨房似的，底下藏着一个大冷柜，砧板、菜刀掏出来切配，配好菜又藏回去。厨房门口一个放啤酒的透明冰箱，上面三层放酒，下面三层全是食材和调料。
“肉饼蒸鲞，不用吃鲞，不用吃毛豆，就吃下面的肉饼。”
“臭豆腐煎毛豆，臭豆腐是慢慢煎的，里面才不会空，毛豆不过水，煸一下。”
“香干肉丝，肉丝、香干丝、韭芽丝，三丝要分明。”
“拌面最关键要用猪油，自己熬的猪油。”
听王军讲烧菜，确确实实是一家认认真真在做菜的小酒吧。
色宽晚上7点半开门，一般营业到凌晨3点，周末客人多，有时12点去，没菜了。
