清河坊一带有8家米其林餐厅

快来南宋皇城根品尝市井烟火

南宋御街、河坊街、十五奎巷、大井巷、大马弄、察院前、四牌楼……这一片星罗棋布的街巷，是千年前的南宋皇城根，也是老底子杭儿风的流传地。

穿梭其间，可发现这座互联网科技之城的另一面：烟火气。在新鲜出炉的“2025年杭州米其林指南”中，清河坊历史街区及周边共有 8 家餐厅入选。

如果你还没去打过卡，那这个国庆必须安排上。

新晋米其林“王日顺号”‍‍

穿过鼓楼往南，是另一番洞天。‍‍‍‍

这个季节的中山南路，已有孟浩然笔下“疏雨滴梧桐”的秋意。

起个清早，可以到大马弄逛逛野生马路菜市场，到太庙看看本地人的晨练，当然，在这里你也可以吃到一些有烟火气的早餐，中国人的早餐。

新晋米其林“王日顺号”，有着140年历史的金华烧饼铺，去年4月份从金华仙桥开到了杭州鼓楼，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖。

凌晨3点就开始醒发面团。传统手艺，老面发酵。现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺号还是坚持老手艺，反效率，因为老面发起来更筋道。仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4∶7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。

一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9元钱，吃很饱了。

一炉一次可以烤20个烧饼，入炭炉烤制，面香、肉香、葱香。

烧饼分两种，古法烧饼是没有肉的，要夹油条吃，是为一套。

一张古法烧饼，夹一根酥脆的双股大油条，再打一碗热乎乎的姜葱咸豆浆，是仙桥人的早餐标配。

这样的早餐形式，仙桥人已经吃了140多年。豆腐脑口感细嫩、柔软、润滑。北方多爱咸食，南方偏爱甜味，川渝之地则喜爱酸辣口味。大江南北都喜欢在早晨吃上一碗热腾腾、滑嫩嫩的豆腐脑，营养落胃。正道是，豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。猪油小馄饨，台面上明摆着羊脂玉一样的两头乌猪油，舀一勺配小馄饨，腴润脂香。

早上6点营业到晚上9点，一直有客人来，晚上打烊稍微关慢一点，门就关不上。

十五奎巷里的米其林宁波菜

“如果杭州要选5家最好吃的店，有他家一份。”

鼓楼南出口右拐，有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞口碑。

这么多年，江南渔哥坚持只做宁波菜，但又不照搬传统宁波菜的套路，自己研发出不少有趣的搭配。

宁式糟骨头，“象山三宝”之一，生肉，生骨，生腌，只有宁波人会做。

土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜。

在舟山，晒鱼鲞是家家户户信手拈来的手艺。其中的黄鱼鲞既是食材，也是提鲜的引擎，类似火腿。

无论是鳗筒鳗干，又或是黄鱼鲞，对宁波人来说，都是鲜味引擎。黄鱼鲞烧冬瓜在舟山早就是经典菜肴，用它来炖猪手、炖老鸭，发展到如今是炖狮子头。

黄鱼鲞的鲜味全融进了狮子头，狮子头肥瘦适中，其嫩如肤。

一勺热汤下去，狮子头滑嫩、冬瓜肉清甜、黄鱼鲞韧劲，香气从喉咙溢开来。

黄鱼鲞、墨鱼和五花肉同烹，酥烂入味。五花肉吸收了鱼香，淡化了油腻，原本略显干巴的黄鱼鲞，变得饱满腴润，在高温里随着咕嘟咕嘟声完成了升华。

去江南渔哥吃过饭的客人，基本上都会惊叹，了不起啊，一桌菜，无论荤素，只只赞。有变化，有逻辑，有审美。

色宽，度假就是要色宽

在江南渔哥的隔壁，有家色宽小酒馆，因为几个小菜烧得好吃，“跨界”成了杭州餐饮圈的一家神店。

色宽，杭州话里有“慢慢来”的意思。度假，就是要慢慢来嘛。

好多客人一进门就说要吃饭，其实这是个酒吧。

店不大，楼上楼上加起来也就75平方米左右，楼上有些沙发雅座，一楼就一长吧台，经常能看到这样的画面：一群人喝着威士忌和精酿，就开始点菜，臭豆腐煎毛豆、风肉蒸素鸡、肉饼蒸鲞、香干肉丝、酱爆田鸡、尖椒倒笃菜、暴腌菜毛豆、香肠蒸蛋……临走了，还得来一份老板娘亲手烧的猪油拌面。

于是，喝着喝着就开始上菜，上着上着，吧台变餐桌。

有老客一本正经开玩笑说：“他们是正经开酒吧的，我们也是正经来吃饭的。”

把酒吧开成私房菜，这种现象在杭州并不多见，或许，只此一家。

厨房极小，小到只站得下一个人，说是厨房，其实就一台单口锅电磁炉，所有的菜，就是在这样简陋的条件下做出来的。

客人点菜了，王军就掀开帘布钻进去烧，老板娘负责在吧台配菜，配菜的画面也很喜感。

一个酒吧吧台搞得跟厨房似的，底下藏着一个大冷柜，砧板、菜刀掏出来切配，配好菜又藏回去。厨房门口一个放啤酒的透明冰箱，上面三层放酒，下面三层全是食材和调料。

“肉饼蒸鲞，不用吃鲞，不用吃毛豆，就吃下面的肉饼。”

“臭豆腐煎毛豆，臭豆腐是慢慢煎的，里面才不会空，毛豆不过水，煸一下。”

“香干肉丝，肉丝、香干丝、韭芽丝，三丝要分明。”

“拌面最关键要用猪油，自己熬的猪油。”

听王军讲烧菜，确确实实是一家认认真真在做菜的小酒吧。

色宽晚上7点半开门，一般营业到凌晨3点，周末客人多，有时12点去，没菜了。

这碗麻油青菜馄饨，夏天必吃

起初，是一个杭州本地的朋友告诉我，她小时候，她妈为了哄她去吴山爬山锻炼，每次都以“菜馄饨吃不吃”为诱饵，次次灵光，屡试不爽。

十五奎巷里有江南渔哥，有色宽小酒馆，还有这家菜馄饨，毫不起眼，是那种你走过路过十几遍都不曾抬望眼的小破店。别的不说，这碗麻油青菜馄饨真是夏天必吃，杭州应该找不出第二家了。点上两碗，大姐拎出一大塑料袋剁碎的青菜馅料，纯素，不含猪肉，给你现包现烧。三五分钟，煮好捞起，大姐拿只

老式热水瓶浇上开水，滴两滴麻油，一碗清清爽爽的纯青菜馄饨就摆在了面前。

汤面泛着油花，忍不住先端碗喝了一口清汤。嗯，真当清爽！汤底是榨菜、虾米、葱花，灵魂是那两滴麻油。带汤舀起一只馄饨，谨慎地咬一口，翡翠透骨的鲜，透过馄饨皮能看见里面翠绿的青菜馅，一口一个新鲜清爽。便宜，一碗才八块钱。开了将近三十年，老板娘每天凌晨2点起来，一般三四点就有客人来吃了，只做早午餐，过午就歇。有懂行的老客说，过去有的馄饨店青菜脱水是放在洗衣机里甩的，听着好有趣。

清河坊一带有8家米其林餐厅

还没去打过卡?这个国庆必须安排上

三届米其林必比登

清河坊杭帮菜人气王

郭连宝是杭州城有名的餐馆老板，在他把福缘居开到这里之前，河坊街东段这片区域，很难找到什么好吃的餐馆。

“我们店的消费群体是老百姓，装修可以适当简单一点。”郭连宝心思不多，一根筋只是做好那几道杭州人老底子的家常菜。

“最多一天拿了500个号，发到我们自己不敢发为止，发了也做不出来。”郭连宝坦言，忙的时候要等一个多小时是很寻常的，一天几百单，店里拢共就23张桌子。

福缘居的客人以本地人为主，但外地人多的时候，本地人就少，本地人不愿意排队。

“大概2018年，突然之间游客盖过了本地人。现在年轻客人比较多，这是互联网带给我的，有很多主播直播，有的是来打卡，但肯定是喜欢才来，吃过好吃。”

福缘居有几道头牌是必点的，比如虾油系列。

“虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以泡，鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以，我自己脱口而出第一推荐的是这个。”

很多杭州本帮家常菜，基本上都是绍兴菜、萧山菜。杭州有句老话叫“杭州萝卜绍兴种”，就是一半的人都是绍兴人，祖籍绍兴的杭州人很多。

“家里吃吃的，像萝卜干、梅干菜、酸臭、虾油、醋熘鱼头啊这些，底子都是绍兴菜、萧山菜。”

另一道每桌必点就是脆皮大肠，其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的，起初只是卤大肠。

“大肠全国各地都有，很多是卤的，泡在汤汁里，最好是热乎乎的，捞出来切一下就可以了，这是卤大肠。炸一下，没想到更香！变成脆皮更受欢迎。”

杭帮菜季节性强，也不靠海，只有点江鲜河鲜，土步鱼上来了，那弄点冬笋烧烧，河虾上来了弄点菜菩头烧烧。

杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。

四牌楼米其林

必比登馄饨王

十五奎巷进去，走到四牌楼，拐角处，四牌楼12号就是小劳馄饨。三四张桌子，简单装修，开了十年，每天要卖好几百碗馄饨。杭州人吃馄饨，多喜欢有荤有素的，春天是荠菜马兰头，冬天是香菇三鲜。

小劳馄饨有纯鲜肉、笋尖鲜肉、香菇鲜肉、青菜鲜肉、荠菜鲜肉、芹菜鲜肉六种口味，也可以自由组合，每样来点儿，就是一份全家福。馄饨个头介于大馄饨和小馄饨之间，皮略厚，是杭州人偏好的那种有筋道的皮。外地人头回吃可能会略觉硬口。

馅儿自不必说，用料精细，饱满紧实，个个如元宝。客人来，点一碗馄饨之余，多半会加一副葱包桧，8块钱一副。一手馄饨一手葱包桧是她家的标配。

青菜鲜肉馄饨，有三处点睛之笔：鲜肉里加了芝麻，青菜里滴了小麻油，馄饨汤里则用的是猪油，每天现熬的猪油。芝麻、麻油、猪油，从馅到汤，由内而外，吃起来那可得有多香。

小劳馄饨还分干湿两吃。馄饨生煎，喜欢什么口味，给你现煎，一份煎煎5分钟。底子焦脆，一点也不油腻。比起生煎包的皮厚油腻，生煎馄饨皮更

薄，层次感也更丰富。

北方都是白面皮，杭州馄饨用的都是碱性皮子，擀面时会多压几道，有嚼劲。又加了鸡蛋，细嚼会有一丝蛋香。包馄饨也是自己动手，劳剑慧手法娴熟，馄饨皮在她指尖随意翻折两下，一个馄饨就成形了，几乎不用眼睛看的，一碗馄饨三两下就给你现包好了。这是一双一年要包40000多碗馄饨的巧手。

新晋米其林餐厅，文人山野徽菜

水墨徽今年新入榜米其林指南入选餐厅，主打一个徽州山野土菜，装修风格完美融入鼓楼、望仙阁等周边的建筑风格，夜晚掌灯后，一派唐风宋骨，雍容雅致。‍‍‍‍

好吃，不贵，绝大多数食材是从徽州运过来的。臭鳜鱼自然是店里的头牌，一筷子下去，是蒜瓣肉，紧实而富有弹性，发酵产生的风味物质，鲜美无比。醇厚汤汁，用来拌米饭，也是一绝。

刀板香，徽州人管上好的咸肉叫刀板香，切几片刀板香蒸笋衣，是一道靓菜。

定制的刀板香，咸度略有下降，更符合四海客人口味。同时保留了肥度，才能让干瘦的笋衣吸饱喝足，变得腴润。

胡适一品锅有点类似杭州的三鲜锅，物料丰富，一锅慢炖，蛋饺、油豆腐嵌肉、鹌鹑蛋、香菇、西兰花、排骨……分层次的组合，烹饪时多次下料、加汤、焖烧，最后成形。

香煎毛豆腐，看着比毛豆腐刺身已经温和许多，入口时，还是能感觉到它的绵密与发酵味。

最后不得不提一嘴，他家的黄豆猪脚米面真是让人吃得热泪盈眶，不知道为什么，就是很感动，很治愈。据说是老板从徽州老家背回来的米面，妈妈牌，难怪。

隔壁就是年轻人追捧的春风茶馆，和水墨徽是同一个院子。中式下午茶，文化复兴吸引了大量的年轻人来打卡拍照，优哉游哉地喝一杯冷泡茶，看窗前车来人往，享受一个美好的假期午后。

高银街遗珠，海派汇家常菜

高银街餐厅林立，但通常被杭州人默认为是给“游客吃吃的”地方，但海派汇却是烧菜给本地人吃的“一颗遗珠”。

一碟酥鱼，用小白鲳，宁波做法，妙在以玫瑰花汁，代替糖醋汁，回味有一丝花香。吃东西讲究余味，何谓余味？例如青橄榄，有什么吃头？不甜，不咸，不酥，不脆，但吃完嘴里会有一股清香，取其余味使然。

中餐的雅，往往在这些细节里。

白鲳是肉食性鱼，吃小鱼的。凡吃鱼的鱼，都好吃。白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，炸成酥鱼，外酥里嫩。红烧糖醋白鲳鱼素来是一道名菜。

黄鳝的吃法很多，软兜鳝丝、啫啫黄鳝、响油鳝丝、豉汁黄鳝、鳝丝粉丝……这道生爆反骨鳝吃得喜出望外。一斤多的黄鳝，摘头去尾，先以菜刀横拍两下，敲敲松，拍拍扁，反骨鳝的做法，鳝片入油反卷，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，大火收汁，挂一层油润的酱汁，配以数茎爆香葱段，锅气缭绕。鳝鱼的最后一丝腥气也荡然无存，闭眼吃，有骨无碍，因为连骨头都炸酥了。即便冷了，香酥不减，足见火候到位。

杭州人爱吃腰花，这道虎皮尖椒爆腰花，真叫人想来碗面。杭椒油爆至虎皮状，这个腰花冷了也不骚。窍门就是要火大，生爆，腰花不做勾芡，一刹那的熟，刚断生的熟，不能过。过之毫厘，失之千里。江鲈鱼用笋干菜烧出一个半汤，半汤更浓郁，更鲜美。笋干菜是找上虞农户订的，将笋丝和梅干菜合煮再晒制而成，标准之一，笋要比干菜多。笋干菜轻便，易储存。做汤、配蔬菜、烧肉、配河鲜都适宜。绍兴地区，最常见的吃法，是笋干菜汤。盛夏，抓一把笋干菜，冲上开水，就可以喝了，清凉解暑。讲究一点，做成笋干菜蛋花汤。笋干菜炒四季豆，炒葫芦，炒丝瓜，烧五花肉，都搭，非常顺手好用。江鲈鱼则以两斤左右的为佳。八宝酱丁，汇集虾仁、花生、笋丁、香干丁、蚕豆诸丁，以杭州豆瓣酱和马大嫂黄豆酱，双酱烧。肉丁嫩得不得了，取自猪前脚腋下扁骨上面的一块肉。回味咸中带点甜，杭州本地菜馆很多都有做这道菜，总是又咸又黑，他家确实做得好。

江鲫鱼，不改刀，放三年的火腿蒸蒸，带皮火腿，鱼肉是吃得出来的清甜，三四两的鲫鱼，恰好。

老板阿亮，江湖人称大块头，人蛮爽气，块头大，心却细，挑得很，一早要跑十几个菜场。东西不好，进不了他的门。

这次老店新开，虽然仍开在高银街，给人以“游客吃吃的”感觉，阿亮的心境早已回归本地，他绝不想做一家只是给外地客人吃吃的游客店。他要做一家本地人也爱光顾的老底子杭州家常味道的店。