从上城“数智时尚消费第一区”的蓝图出发，主理人经济正在以小而美的姿态，打破连锁商业的同质化困局，用审美与温度重塑着城市商业生态。

在上城，有一群在城市各个角落里发光的人，他们不仅是撑起一个个品牌的创始人，更是新兴消费趋势的引领者和城市烟火气的守护者。

上城发布特开设“对话主理人”专栏，今天，我们将话筒递给何裕泰主理人——阿乐。

吴山脚下，大井巷深处，有一家店门口常有人驻足。走近一看，师傅正拿着一个碗口大的藕粉团，一刀一片，薄如雪片，纷纷扬扬落在竹匾里。

这是“何裕泰”，1925年创始，2026年重开。这碗跨越百年的藕粉，到底有什么不一样？

一碗藕粉

如何走进今天

藕粉，是杭州人舌尖上一抹温润的记忆，南宋时曾为贡品，后又回归百姓日常，在一代代杭州人的晨昏日常中扎下根。

何裕泰的故事，始于1925年，创始人的外公在杭州官巷口开了一间藕粉老店。停业数十年后，家族记忆在大井巷重新拾起，是一次跨越时间的‘老店新开’。店长阿乐说：“真正的传承不是把旧物供奉，而是让它重新进入生活，在新时代长出枝丫。”

于是，藕粉不再局限于传统热食。牛奶、椰汁与不同配料融入其中，做成更符合年轻口味的甜品。桂花冰藕粉保留了藕粉的黏稠软糯，又加入了桂花的清香和冰凉的口感；苏堤椰清补凉把藕粉与椰汁搭配，轻盈得像一杯夏日特调。

菜单上的名字也都藏着杭州的记忆——吴山、西湖、钱塘，都被装进一碗甜品里。老味道没有丢，只是换了一种方式上桌。

何裕泰门口最吸引人的，是手削藕粉的操作展示区。一位师傅坐在软垫上，竹匾当台面。一手托着藕粉块，一手拿刀，轻轻一刮，薄薄的藕粉片便落到竹匾里。

手削藕粉最见功力的，正是一个“削”字：太薄了易碎，太厚了泡不开，只有削得像鹅毛雪片般轻盈，冲泡出来才能入口细腻柔滑。不少路过的人会驻足观看，久久不散。

“机器轰鸣的今天，很多人不知藕粉从何而来。师傅一刀刀削下的薄片，像一场无声的讲述。”阿乐说。原本只为饮品驻足的年轻人，也会因这门传统技艺，好奇一碗藕粉的前世今生。

古老技艺成为消费入口，有人为手削而来，有人喜欢氛围，也有人偶然尝过一碗，便记住了这条巷子。

一间小店

如何融入古巷

何裕泰选址于大井巷，并非偶然。

这条巷子与热闹的河坊街一墙之隔，但气质完全不同。粉墙黛瓦、古井老宅，沿街的小店不紧不慢地开着，人走进去，脚步自然就慢了。

阿乐在杭州生活了近十年，一直喜欢大井巷这种“闹中取静”的氛围。“日子慢得刚好，既有深厚历史，也保留居民真实鲜活的生活。”阿乐说，巷中的游客多偏爱人文与慢体验，与何裕泰的气质天然契合。

店铺的装修采用仿宋风格，半开放的外摆区摆满淘来的老物件，随意而松弛。“希望顾客坐下来，就像走在历史里，走近大井巷的生活。”

这样的共生关系，正是上城区“老底子+新潮流”城市更新模式的缩影——不推倒重建，而是让历史肌理与现代商业自然交融。大井巷给予店铺从容生长的土壤，店铺则回报以一碗暖意和一个让人停下、坐坐、聊聊的角落。

一次相逢

如何留下温度

开店不过数月，客人从孩童到长者，各年龄段都有。

一位杭州本地姑娘，每周至少来三次。她说：“市面上已经很难见到手工藕粉了。这里的藕粉温润细腻，有记忆中的味道。”这份来自本地人的认可，比任何数据都更有分量。

不少台湾同胞专程找来，有人问能不能开到台北去，也有人临走一次带走几百元的藕粉。这熟悉的味觉、相近的文化记忆，即便隔着海峡，也能在一碗藕粉中找到共鸣。

来自韩国、日本、意大利、英国等国的游客及国际学校师生，也常常进店，通过这碗藕粉认识杭州的风土。

阿乐说：“每当看到客人满意的笑容，就觉得所做的事有了价值。”他们品尝的，不只是一碗食物，也是城市的记忆、巷子的温度，以及跨越地域和世代的文化连接。