清明前后，菜场里螺蛳堆得小山似的，不少居民朋友都爱买上两斤解解馋。老话说“清明螺，赛只鹅”，此时的螺蛳肉质最是肥美。

为什么清明前后的螺蛳特别美味？

经过一整个冬天的蛰伏，螺蛳体内积蓄了丰富的养分，肉质紧实饱满。加之清明前水温较低，螺蛳生长缓慢，尚未进入繁殖期，体内杂质少、口感清甜，是一年中品质最佳的时段。

螺蛳有哪些营养价值？

螺蛳富含优质蛋白、钙、铁等矿物质，脂肪含量低，适量食用有助于补充营养。但需注意，螺蛳性寒，且嘌呤含量较高，痛风患者、脾胃虚寒者及消化功能较弱的人群应少食或不食。

安全食用“五步”走！

挑选有技巧：选壳色青亮、个头均匀、触碰后能迅速收缩软肉的。沉在水底的活跃度高、肉质嫩；壳色暗沉、浮在水面或有异味的，不够新鲜，请避开。

吐沙要彻底：买回后用清水养1-2天，滴几滴香油，帮助螺蛳充分吐沙。

务必煮熟透：烹饪时需保证高温持续10分钟以上，切勿追求“鲜嫩”而缩短加热时间，否则无法有效杀灭可能存在的寄生虫（如肝吸虫、广州管圆线虫等）和致病菌。

食用分部位：尽量只吃前端螺肉，避免吃尾部内脏，那是毒素和杂质易积聚的部位。

控制食用量：成年人一次建议不超过半斤（约250克）。老人、儿童及消化功能较弱者尽量少吃或不吃。

家常菜谱推荐

上汤螺蛳：咸肉、春笋煸香，加入高汤煮沸，下螺蛳煮至开口，汤汁浓郁咸鲜，与螺肉相得益彰。

酱爆螺蛳：热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入洗净螺蛳翻炒，加料酒、生抽、老抽、白糖，大火快炒后加少许水焖煮入味，出锅前撒葱花增香。