是什么香气，能穿透晨雾，让一条老街醒来？二十四年，一锅“蒸”出来的老味道，究竟好在哪？

本分经营二十年

凌晨四点，大马弄还在熟睡，14号店铺的灯已经亮了。张师傅系着围裙，在十来方的店里开始忙碌。“早上6点开门，晚上7点关门。”二十多年来，他的营业时间从未改变。

店铺内外总是收拾得干干净净，不锈钢台面被他擦得锃亮，刚用过的刀具、砧板很快就归回原位，地板也清清爽爽。就算在早晨生意最好的时候，他也从不把货品摆到路上招揽客人。

近年来，街道在大马弄推行“出店经营‘一条线’治理”。有些商户不理解，觉得“摆出来一点，生意才好做”。张师傅却第一个响应，“做生意图个长远，街道、社区这么管是为了大家好，路清爽了，顾客舒心，我们看着也亮堂。”不光以身作则，他还常帮着一起劝导老邻居们。

规范经营的商户也让食客们更加放心。熟客来买羊肉，从不担心秤会不准。张师傅对自家的口碑格外自豪，“这店开了二十四年，靠的就是口口相传。东西都在店里，干干净净。羊肉都是实打实称，明明白白。不给街坊邻居添堵，也不占任何人的便宜。”

一口蒸锅的老味道

这股踏实和本分，也体现在他的手艺里。店里用的都是仓前的老货源，羊肉选得挑剔。但张师傅最得意的，还是蒸肉的技艺。“像蒸馒头那样蒸出来，”他边说边比划，“不是水煮的。蒸的才香，锁住原味。”

这份手艺是他早年机缘巧合学来的。那时，张师傅还是四处忙碌的水电工，在仓前为一位羊肉店老板做装修时，被老师傅“用心做好一道菜”的情怀所打动，萌生了转行的念头。长达四年的潜心学艺，让他对这门手艺有了自己的感悟，也接过了这份事业。

在杭州，考验一家店的羊肉是否受欢迎，要看夏天的经营情况。“好东西自己会说话。”哪怕三伏天，他的店里照样飘着肉香。老街坊们习惯了，一年四季都来买。

“年轻人要瘦的，有嚼劲；老人家要肥瘦相间的，香且软和。”在案板前站了这么多年，谁爱吃什么，他一眼就知道。常客王大姐每次来都买两份：“一份自己吃，一份给老妈带回去，她就认这个味。”

守住小店的烟火

下午客人少了，张师傅能歇口气。他翻出收在柜子里的旧报纸，那些泛黄的报道，写着他和小店的故事。从水电工到羊肉店老板，一条路走了二十四年。“辛苦是辛苦，但心里踏实。老街坊吃得放心，比什么都强。”

问及未来，他眼里有着一股专注：“三五年内，肯定接着做，这个不会变。”语气平和，却让人感到安稳。

傍晚时分，大马弄又热闹了起来。蒸锅冒着热气，肉香飘出小店，混进了巷子忙碌而温暖的生活气息里。张师傅依旧守在案板前，切肉、称重、招呼客人，动作娴熟，态度热情。

蒸好一份羊肉不需要太过复杂的技艺。被认可的味道背后，是精心挑选的食材、干净整洁的店面、踏实本分的理念、规范经营的习惯。张师傅将心思、年华倾注在案板与蒸锅之间，也赢得了比金子更珍贵的信赖。