近日，在某街道社区卫生服务中心的糖尿病专科护理门诊，熟悉的老病友陈叔叔带着他的“宝贝”——电子饮食日记，满面春风地走了进来。

喜悦之余，陈叔叔却皱起了眉头，指着其中几天的记录，道出了心中的不解：“您看这几天早餐，我就只是把玉米去掉了，其他吃的喝的全一样，结果餐后2小时的血糖，不降反而升了！

中心护士解释，不是血糖不听话，而是因为玉米里富含大量的膳食纤维，可以稳定血糖，另外还含有丰富的钾、β-胡萝卜素、叶黄素等营养物质，所以玉米是一枚宝藏食物。

首选甜玉米，慎选糯玉米

甜玉米：虽然名字带“甜”，但它的水分多，淀粉含量其实更低，膳食纤维含量高，可以择优选择。

糯玉米：千万要小心！它支链淀粉含量超高，非常容易被消化吸收，升血糖速度很快，和吃一碗米饭差不多。糖友最好少吃或不吃。

尝尝老玉米的味道

成熟度高的老玉米，纤维更粗，嚼起来费劲，但对血糖更友好，因为它消化得更慢。

煮好的玉米不妨放凉一会儿再吃。冷却过程会增加“抗性淀粉”的含量，让它对血糖的影响变得更小。

牢记分量是根本

“再好也是粮”，玉米是主食，不是蔬菜。吃一根中等大小的玉米，差不多得要减少半碗米饭的量，可不能“主食”不变再加“玉米”这样吃，否则血糖肯定要高。

完美搭配是王道

玉米搭配鸡蛋、牛奶等优质蛋白及蔬菜一起吃，能把稳血糖的效果发挥到最好。另外，吃玉米时尽量啃得干净些，因为玉米胚是营养素最富集的部分。

（来源：健康上城）