何田清水鱼煲

龙居70号农家乐露天用餐点

坐落于丁兰街道皋城村内的龙居70号农家乐，恰似一处藏于乡野的雅致秘境。庭院里草木葱茏，自动水流系统沿房屋蜿蜒铺设，清澈的水流潺潺作响，与错落有致的绿植相映成趣；夜幕降临时，造型别致的星空屋亮起暖光，抬头便能望见缀满星辰的夜空。

在这里，一道曾登上央视的何田清水鱼煲，以最质朴的做法，演绎出令人难忘的山野鲜醇，成为皋城村美食图谱中浓墨重彩的一笔。

刚踏入龙居70号，便能闻到空气中弥漫的淡淡鱼鲜味。循着香气走进餐厅，只见餐桌上的那锅何田清水鱼煲已然上桌。洁白如乳的汤底在砂锅中微微翻滚，大块的鱼肉浸在汤里，表面泛着一层清亮的油花。无需多余调料点缀，单是这纯粹的色泽，便足以勾起食欲。舀一勺汤底入口，鲜醇浓厚却不油腻，盐与油的简单搭配，将鱼的本味发挥到了极致；夹起一块鱼肉，轻轻放入口中，细嫩的肉质瞬间在舌尖化开，没有丝毫腥味，只余鱼肉本身的清甜。“这鱼鲜得纯粹，吃着就像把山野的灵气都尝进了嘴里。”一位常客一边细细品味，一边笑着赞叹。

这道何田清水鱼煲的绝妙，首先藏在食材的讲究里。龙居70号选用的鱼，来自衢州开化何田乡的溪水之中——那里水流清澈，水质纯净，溪中的天然水草滋养出的鱼，肉质紧实细嫩，自带清甜。店家坚持每日清晨从何田乡运来鲜鱼，到店后先放入清水池中暂养，让鱼“吐尽泥沙、焕活鲜味”，确保每一条鱼上桌时，都保持最鲜活的状态。

而做法的“返璞归真”，更是这道菜的灵魂。不同于复杂的烹饪手法，龙居70号制作何田清水鱼煲，只使用盐和油两种基础调料。先将处理干净的溪水鱼切块，热锅下少许油，放入鱼块略加煎炒，随后加入足量山泉水，大火煮沸后转小火慢炖。随着时间推移，鱼肉中的胶质与油脂慢慢融入汤中，原本清澈的汤水渐渐变得乳白浓稠，此时加入适量盐调味，仅凭食材本身的鲜味，便成就了一锅鲜醇无比的鱼煲。

夏去秋来，不妨走进丁兰街道皋城村的龙居70号，在雅致的庭院中坐下，点一锅热气腾腾的何田清水鱼煲，于鲜醇的滋味里，感受山野的馈赠，体验乡村的慢生活。