在上城的街头巷尾，藏着一批“冒热气”的“幸福·邻里食堂”，清晨有拌面馄饨，中午有特惠套餐，晚上还有年轻人流行的减脂餐……开在小区里、巷弄口的邻里食堂，用一碗碗热菜、一句句寒暄，织起了温暖烟火网——这些家门口的宝藏食堂，藏着城市的温度。

“我家的宝藏食堂”栏目“营业”中！这期让我们走进——老底子食堂。

花样多、口味好，老熟客常光顾

每日翻桌率高达10次

“上菜咯！”随着锅铲迅速翻动，一道道热气腾腾的菜肴接连出锅。餐台上，东坡肉、卤鸭、酸菜鱼、蜜汁小排等招牌菜一字排开，诱人的色泽，让人食指大动。

家住翰林花园的张先生像往常一样来到“老底子”，今天他准备打包几个新菜回家。“他们家不是预制菜，花样多、口味好，基本上每天都会来。”说着，他拿起手里的绿色卡片向记者展示，“办了就餐卡，打算长期来。”

据了解，目前老底子饭堂共设有餐位64个，店铺面积150平方米。虽然店面不算很大，但每日翻桌率最高可达10次，日均接待消费者超500人次，且大部分都是老熟客。维系顾客的关键——“老底子”与居民间的一场双向奔赴。

“老底子”于2023年11月开业，负责人吴燕是一位有着30年从业经验的老餐饮人，在做团餐上，有着丰富的经验。开业之初，她就要求团队以“百姓好厨房，品味老底子”的理念，用心钻研菜品口味。在她的带领下，饭堂大胆引入“社餐+社区”双社模式，整个团队都是社餐配比，大厨都有丰富的酒店餐饮经验，以社餐标准和份量服务社区居民。

“我们日常提供八大品类、数十种菜品，以做出地地道道杭州本帮菜为初衷，满足本地人的口味和回忆。”吴燕表示，“比如店里的招牌菜东坡肉，我们都是采购新鲜的土猪肉，每天慢火煨炖3至5个小时，一般开餐半小时就卖完了。”

“我们的米饭是一绝。”吴燕自豪地说，要把社区食堂做出名头，光有好吃的菜还不够，如果米饭口感不好，也会让人皱眉头，特别是老年人吃饭，米饭一定要既软糯又有弹性。因此，无论是大米的选择，还是蒸饭设备的使用，都采用了目前餐饮行业里最优质的，这样出来的米饭香气和口感，大家都很肯定。

同时，以“明厨亮灶”的形式，让居民看得见、摸得着。吴燕表示，“老底子”厨房是全开放的，居民在窗口就能看到洗菜、切菜、炒菜全过程。店里坚持当天采购新鲜食材，所有菜品当天现烧现卖，不留隔夜菜。

折扣优惠长期开展

“免费吃饭”传递善意

在吴燕的指引下，记者仔细打量起老底子饭堂。就餐区域以原木色系为主色调，木质桌椅搭配柔和的灯光，为就餐创造了舒适的氛围。而在对面的敞开式厨房，厨师正麻利地翻炒，油亮的锅里，糖醋里脊、酸辣土豆丝的香气扑鼻而来；蒸菜区的保温台上，肉汁油豆腐、三鲜汤等数道家常菜一字排开，“咕嘟咕嘟”冒着热气……

饭堂的另一角，“自助服务台”几个字格外醒目，每人2.5元米饭管吃饱，另有下饭小菜和暖胃南瓜粥免费盛取。“小菜三天不重样，吃得很落胃。”73岁的赵大伯是“老底子”的常客，“今天这个猪蹄炖得很入味，软烂不油腻，程大厨的技术越来越好了！”

据悉，店里长期开展“六惠民”活动，90周岁及以上长者享5折优惠，80周岁至89周岁长者享7折优惠，60周岁至79周岁长者享8折优惠，外卖骑手在营业时段用餐享7折优惠，多彩公益圈志愿者享9折优惠，困难群体免费送餐。另外，每晚19点20分后全场6折，酒水饮料除外。

值得注意的是，在老底子饭堂门口还贴有一张“免费吃饭”的广告，吴燕说，这是她觉得自己传递善意最简单的方式，“人总归有不一帆风顺的时候，我也没太大能力，唯一能提供的就是一顿饭，你要吃你就来，我会管饱。”

从“一餐热饭”到“温暖驿站”，饭菜飘香的小饭堂里满是“幸福味”。

干饭Tips

地点：小营街道大学路118号翰林农贸市场二楼

营业时间：周一至周日（早中餐6:30-13:30，晚餐16:00-20:00）

其他服务：快餐盒饭、外卖送餐

订餐电话：18758106868