电影《酱园弄》正在热映，十里洋场的“酱园弄”也一度成为网红打卡地。其实杭州也有一条酱园弄，而且十分神秘，地图上搜也搜不到！而从酱园弄说起，老杭州的“酱园”情结也是十分深厚的，时至今日，仍会有不少人每天起大早排队买酱菜……跟着小尚一起去寻找上城的酱园弄，感受那份老底子情怀。

图源@豆瓣《酱园弄·悬案》剧照

地图上找不到的酱园弄

曾是鲁迅“罢课”暂住地

杭州的酱园弄在哪儿？如果你打开手机导航，搜索“酱园弄”三个字，是查询不到的。

来到小营街道的清吟街，穿过烟火气的马市街，看到“黄醋园”的小区门牌。如果把清吟街来回走几遍，也很难看到任何有“酱园弄”的标识和招牌。

杭州老城区地图

附近老人告知，浙大一院后门旁那栋二层三开间，白墙黑瓦的中式建筑就是酱园弄12号。如今，这里“含金量”更高了——南宋钱币博物馆，也是杭州第一家民办博物馆，就在这里。

曾经的酱园弄

馆长屠燕治说，酱园弄12号是酱园弄这个地名当下唯一留存的建筑。

湖州会馆，是它最初的名字。湖州商人靠丝织打出一片市场，便集资造了这么一座会馆，作为湖州同乡在杭聚会活动的场所。

酱园弄12号，“酱园弄”最后的一栋建筑。

1909年，年轻教师鲁迅在浙江两级师范学堂（杭州高级中学前身）教书，曾经历过一件大事。当时的学堂监督夏震武属于保守派，因为制定复古官僚的校规，引发崇尚新文化的教师集体不满，进而爆发“木瓜之役”，鲁迅和二十多位同事决定罢课，带着行李和书籍搬离学校，在外找了一处地方暂住。这事儿后来不断发酵，夏震武被迫辞去教职，年轻教师们取得了胜利才告一段落。

鲁迅当时暂住的地方，就是这酱园弄12号。

“20世纪80年代，杭州政府还曾经考虑把这里建为鲁迅事迹陈列室。”屠燕治说。1992年，被列为市级文化保护建筑。之后，这里还曾是《风景名胜》杂志的编辑部，多年后编辑部搬走，博物馆搬来，直到现在。

如今这座南宋钱币博物馆，占地面积不大，里头却别有洞天，有不少大博物馆都见不到的珍藏。这里有从商周时期到近现代三四千年的古钱币，仅南宋时期就有9个年号近6000种、9万多枚钱币。

高宗建炎年·建炎重宝钱树（孤品）

比如较为少见的建炎重宝钱树【南宋高宗建炎年间（公元1127～1130年）铸】、隆兴通宝宫廷银钱（孤品）【南宋孝宗赵昚隆兴年间（公元1163～1164）年间铸】……但这只是南宋历代古钱币里的冰山一角，若有兴趣可亲自前往南宋钱币博物馆打卡观赏。

屠燕治说，博物馆刚搬来那会儿，酱园弄的格局还在，弄堂不宽，往北能通往庆春路。“2000年我们还采访过酱园弄的老居民，老人告诉我们，酱园弄之前叫阿弥陀佛弄，湖州会馆以前面积还要大，出入门也不止一扇，大门位置就是现在靠清吟街的一面高墙。”

有趣的是，“木瓜之役”几年后，鲁迅离开杭州前往北京，也开始对钱币有了浓厚兴趣。2001年，古钱币研究人员还找出鲁迅研究古钱币的《泉志》手稿真迹。同一年，南宋钱币博物馆推出迁址后的第一场特展，就是鲁迅诞辰120周年展，也算是遥相呼应。

1909年，“木瓜之役”胜利后，年轻教师在湖州会馆合照，前排右三是鲁迅。

走出酱园弄寻酱园

老底子的酱园店还在吗？

虽然这附近并没有太多酱园店的痕迹。但查询资料发现，老底子的杭州遍布酱园店，并有着浓墨重彩的历史。

本地学者曹晓波说，酱园店，“园”是作坊，“店”为卖堂。前店后坊，高高的“┙”型柜台，一并能站得二三十个买主，琳琅满目的酱菜摆满货架。

穿过店堂，通常是一片开阔作坊，一排排酱缸摆满，气势十足。生意好的酱园店，门店面积肯定不会小。据《中国实业志》载，抗战前，杭城有大小酱园店共322家。杭州城里比较有名的是涌金门内“惟和”，清波门内“乾发”，望江门内“鸿吉祥”，庆春门内“恒泰”，清泰门内“元泰”，钱塘门内“永昌”，武林门“鼎新”等。

这些酱园店的名字，不少“50后”“60后”仍记忆犹新。百年岁月更迭，杭州的酱园文化已经慢慢淡出了历史舞台。不过，我们仍在杭州的大街小巷中，找到了一些遗留下的酱园线索。

几经变迁的“恒泰”酱园

“恒泰”据说成立于1881年杭州庆春街小福清巷（现青春坊），后来还在杭城开设了多家分店。第一届西湖博览会，恒泰酱园的甜面酱、豆豉、甜瓜等产品获得优等奖，名气大涨。

图源/品牌杭州

上世纪60年代，恒泰酿造厂并入杭州工农酿造厂，历经多年的兜兜转转，最后成为五味和品牌的一部分。

杭州人烧饭最认的“湖羊酱油”，就一脉相承“恒泰”酱园的产品。

“重出江湖”的惟和酱园

杭州惟和酱园始创于民国初年，作为当时杭州八大官酱园之一，至今已有百年历史。与其他几家老字号酱园不同的是，“惟和酱园”这一品牌前些年被人重新捡起，算是“重出江湖”。

如今的惟和酱园。

负责人金先生说，他买下了这一老字号的招牌，并跟着老师傅接过传统酱油酿造工艺，才让这老品牌重焕生机。传统工艺做出来的酱油只用四种原材料，制作周期长，但味道是“生抽”无法比拟的。他提到一个细节：“老底子酱园店的酱油是绝不能生吃的，好在现在有了杀菌技术，让酱油更加安全了。”

从“毛毛头”吃到“小老头”

杭州人的“酱园”情结都还在

老底子酱园不仅卖酱油，卖酒，还卖酱菜。

酱既是食材的调味剂，也是食物的保藏方式。在没有冰箱的曾经，把菜“酱”好，既能延长食物保存时间，又多了一层风味。

吴海平/摄

酱菜店最出名的，无疑是河坊街上的景阳观。最初，景阳观也是一家售卖油酱酒醋的酱园店，尤其以酱菜出名。1968年，12家杭城酱酒店与浙江企业公司酿造厂等合并，形成“西湖酒厂”（后为“杭州酒厂”）、杭州酿造厂以及杭州景阳观酱菜厂，三足鼎立。

河坊街的景阳观门店几乎天天人气爆满，一大早就能看到结账处排起了长队，店门处便能隐隐闻到一股咸香的味道。各类酱菜分门别类地装在一个个菜筐里，甜乳黄瓜、蜜枣萝卜头、玫瑰大头菜、糖醋蒜头、笋干菜、火腿腐乳……眼睛看不过来，鼻子也忙得要闻不过来，不同酱香味交织出现，勾起人的食欲。

店里可以看到不少头发花白的爷爷奶奶，左手持袋，俯身在柜台前，右手挑选着各类酱菜。

几位在景阳观买酱菜的杭州老人笑着回忆，自己在这里买酱菜买了一辈子。“小辰光帮爸爸到景阳观买醋大蒜、醋萝卜和双菜瓜，现在七十多岁了，买点酱菜给孙子过早饭。”

78岁的陈奶奶退休前是一名教师，也是土生土长的老杭州，说起以前小辰光买酱菜、打酱油的场景，忍不住打开了话匣子。“以前去酱园店，是一个又一个大缸摆着。酱油、酱菜都是装在大缸里，需要什么就自己装。”

在店里，她装了一些甜酱瓜、糖醋蒜头，又带上了瓶装白腐乳和两袋干豆豉。“酱菜和腐乳这些，都是早上配泡饭吃。”

景阳观售卖的甜酱瓜、糖嫩姜、八宝菜、螺蛳菜、糖醋蒜头，以及腐乳，仍是现在不少杭州人吃早饭、吃泡饭少不了的东西。而杭州人会钟情于一碗简简单单、隔夜饭烧出的泡饭，大概就是因为这酱园店里出品的酱菜好吃、实惠。小时候，没有什么比用筷子挑出一小块“腐仕”（腐乳），和温热泡饭一起吞进嘴里更滋味了。

或许，就是“酱园”保留下来的意义吧。

你喜欢吃酱菜吗？

有没有去打卡过上城的酱园弄？

你印象里的老底子酱园都有哪些呢？