北京时间3月5日16时07分，我们将迎来惊蛰节气。

《月令七十二候集解》写道：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”

作为一个自带雷声“音效”的节气，惊蛰时节南方暖湿空气日渐活跃，雷电等对流天气明显增多，民谚“惊蛰至，雷声响”“春雷响，万物长”“惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫”等，说的就是惊蛰春雷乍动，万物生机盎然的节令特征。

节气的由来和气候的变化规律有着紧密的关系。根据资料，“二十四节气”（24 solar terms）是中国人通过观察太阳周年运动，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系和社会实践。

近期，联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）第62次全会在位于上城区钱江新城的杭州国际会议中心洲际酒店启幕，会议围绕多项气候变化与环境相关的议题展开了深入探讨。

作为中国传统文化的重要组成部分，二十四节气不仅是农耕文明的智慧结晶，更与气候变化息息相关。契合本次气象大会主题，厨师团队将中国的二十四节气融入菜品中，以春季时令鲜物为主打，结合杭城人文历史，向世界展示杭州的佳肴美食。据悉，会场还特别设置了“节气文化展示区”，让国际嘉宾更好地理解二十四节气的文化内涵。

春耕、夏耘、秋收、冬藏

天人合一的东方哲学

让中国饮食依时而变

惊蛰时节，老杭州们都爱吃点什么？

跟着节气吃出味道

快和小尚来盘点

油焖春笋

食过春笋，方知春之味。喜欢笋的杭州人也变着花样吃笋。一道“油焖春笋”，是杭州“老饕”的限定偏爱。

油焖笋看似一道极为简单的家常菜，但要体现其鲜嫩爽脆，从选材到烹饪，任何环节都不能出错。

春雨过后，春笋疯狂破土生长，因此要在最佳的时机将其挖出，才能品尝到其最鲜嫩、最完美的滋味。

选用春笋中最鲜嫩的中段，焯水后重油重糖焖制，色泽红亮，鲜咸回甜，堪称春天里的“干饭神菜”！

腌笃鲜

另一道名菜“腌笃鲜”也是杭州人春天的最爱，地道的做法是咸肉、鲜肉加大量春笋，文火慢煮上两三个小时即成。“腌笃鲜”全名无一字提到“笋”，但春笋却是这道菜当仁不当的灵魂。

慢功才能出美味。腌笃鲜的鲜，重点就在“笃”。在江南方言中，“笃”就是小火慢炖的意思。等咸肉的脂香与春笋的清香，一同融入渐白的汤汁中，美妙的事情悄然发生。

熬出了奶白色汤汁的腌笃鲜，才算是真正合格的腌笃鲜！一碗热汤下肚，乍暖还寒之时，瞬间暖到心底。光靠慢炖魔法，就能将春天的鲜浓缩入汤，馋了一年，终于可以安排上了！

芥菜炒年糕

一到春天，沾着雨露的田园鲜蔬总能在菜市里独占“C位”，一口鲜嫩的滋味是杭州人的最爱。

又到了“菜园打野”的时节，最受欢迎的便是荠菜。荠菜又叫地地菜、清明草、护生菜、田儿菜等，素为历代美食家所推崇，是春季常见的“药食两用”野菜之一，堪称野菜中的上品。

荠菜在还是嫩芽时，是佳赏味期，每年春风未暖时最为鲜嫩。吃法上和杭州人自己的“brunch”年糕尤为相配，用作馄饨馅也别有滋味，想尝一口杭州“春日限定”的鲜灵荠菜，还需争分夺秒哦！