有这么一群店铺，或温暖、或怀旧、或美味，散发着浓浓烟火气；有这么一群人，他们身上是每个普通人努力的样子，闪烁着熠熠光彩……“上城发布特别推出「城里的“小”店」专栏，和大家共同走进一份份坚守、期待，定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。

本期小尚带你走进这几家“小”店↓↓

在南星街道复兴老街

杭帮面馆鳞次栉比

个个都有自己的“独门绝活”

不少老杭州喜欢到这来下馆子

跟着小尚一起逛逛

看看有没有你的“心头好”~

不少面馆都有自己的看家浇头

有店一天最多能卖出上千碗

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聊起杭州人的面食情结，绝对绕不开一碗拌川。而提到拌川，就不得不说一说那些经典的浇头了——对不少老杭州来说，大肠、猪肝、腰花是同拌川搭配的不二之选。

上午10点半，位于上城区南星街道复兴南街的小狗面馆已是食客熙攘。从早上6点15开始营业到晚上8点半，“人从众”是店里常态，并且在午饭点达到顶峰。

天变冷后，带汤的片儿川更受欢迎了，但慕名而来吃拌川的顾客仍是一拨接一拨。尤其前段时间，店里的“明星同款”——全家福拌川一度火爆之时，一天能卖出上千碗面。

吃拌川的乐趣在于，浇头完全按照食客喜好来，丰俭由人。小狗面馆里的浇头种类繁多，牛肉、大肠、腰花、大排等应有尽有。每一种浇头各有风味，考验的是掌勺师傅的功夫。老板老孙神秘一笑：“比如烧猪肝、腰花，察觉到食材稍稍发硬、变色，有经验的师傅就晓得大概的火候了，你晚一秒就不是那个味儿。”

前台与后厨的配合，也可谓是行云流水，等不到5分钟，一碗色泽诱人、锅气十足的猪肝拌川就端上来了。杭州老饕都知道，烧拌川最好是用扁的碱水面，眼前的这碗便是，面条与猪肝搭配，红润油亮，让人食指大动。入口发觉猪肝是刚刚好的嫩，再搭配上裹满酱汁的面条，真的是满足到了心底。

别忘记来上一碗倒笃菜汤，微酸的口感与拌川的浓郁形成了绝妙的平衡，直教人回味无穷。

烧面的人用心，吃面的人落胃

每个杭州人都有自己的“面馆之王”

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杭州不少老派面馆早上6点多就开始营业，但准备工作从早上5点就已开始：备好前天晚上现打的面条；洗好当天送来的新鲜食材；花上一个小时熬出猪油和油渣……各个就位后，厨房就成了烧面师傅的“秀场”。忙的时候，在小狗面馆的烧面区，三个灶头齐上阵，面香与烟火气交织升腾。

小狗面馆开店至今二十余年，老孙对烧面这件事却始终保持着赤子之心。以前生意不像现在这般火爆时，如果客人的一碗面剩下了许多，他就抽空问问是哪里不满意，自己还会尝尝味道。太咸或太淡，一定要亲自搞清楚。

“用心程度不一样，味道就是不一样。我烧面时，总是要求自己保持专注，烧面就好好烧面，其他事情先别想。”

小狗面馆所在的复兴南街，杭帮面馆一家接一家，个个都有自己的拿手好活，不少人称这里为杭帮面的江湖。闯荡“江湖”，不光靠手艺，靠的还是这份“用心”。

在复兴南街同样开店二十余年的大姨娘面馆，也深谙此理。客人嘴里亲切喊着的“大姨娘”虽已从烧面“第一线”退下，把店铺交给了儿子儿媳负责，但她时不时要来店里逛逛，和顾客聊聊天，询问口味喜好。

“店搬来复兴南街之前，在闸口那边也开了10多年。我妈妈把店传给我，我现在传给儿子儿媳，用哪家的面、哪里的菜、什么样的火候……都是一代一代传下来的。”

大姨娘面馆家的片儿川，向来受到食客喜欢。与别家不同，他家用的雪菜，是将新鲜雪菜与腌制过的雪菜混合烧制，面汤因此更加鲜美。

春节后开店首日那天，不少食客就已经闻讯赶来了。中午12点30，正是店里顾客最多的时候，连外摆区的几张桌子也都坐满了人。儿子掌勺，儿媳负责点单，大姨娘在一旁搭把手。

曾有不少人找过大姨娘，想商议开分店相关的事情，但大姨娘都没答应。她边忙活边说：“光这一家店，我们用心做好，其实就足够了……”