乾隆精选 去河坊街吃一条有“身价”的鱼
“吃肉不如吃鱼,吃鱼贵在鱼头。”杭州人爱吃鱼头,几乎每家餐厅都有鱼头类的菜肴,但更多是剁椒鱼头。事实上,乾隆鱼头作为“杭帮菜双绝”之一,其历史更为悠久。
据闻,乾隆皇帝下江南独游吴山,为避雨躲进山脚旁清河坊的一家王姓饭店,并要一些吃食。店家王润兴便取半个鱼头、一块豆腐,烹制了一道鱼头豆腐。乾隆尝过后,认为比平日吃的山珍海味还要可口,回宫后念念不忘,命御厨多次仿烧,都觉得差点意思。
隔年,乾隆再下江南,专程回到王润兴的饭店点上这道鱼头豆腐。饭后,乾隆便亮明身份,亲笔题下“皇饭儿”三字,店家随即制成匾额店招悬挂于高堂,招徕生意不断。从此,“乾隆鱼头”名扬四海,成为当家名菜,到如今,仍为杭州人津津乐道。
乾隆鱼头作为一道非遗美食,不但被浙江省政府评定为“36道杭州名菜之一”,同时荣获浙江省“百县千碗”十佳鱼头。这道菜不仅成为乾隆下江南的“白月光”,更成为现代杭味的传承,从“平凡”鱼一跃成为“身价”鱼。
如今,皇饭儿已是杭州百年老店,从吴山脚下迁至河坊街101-103号(中山中路口),坐落于这闹中取静的历史文化街区拐角,成为杭帮菜的“龙头”菜馆。
店内,随处可见的红木餐桌、青瓷碎花餐具、苏绣花屏……让人仿佛穿越回乾隆年间,组合在一起确实很有“皇范儿”。
皇饭儿不仅是美食的殿堂,更是文化的传承。“王润兴烹饪技艺”在百年历史河流中代代相传,不断在传统中寻求创新,为老派杭帮菜注入新鲜活力。除了乾隆鱼头,盐件儿、虾爆鳝片等经典菜品也逐渐成为皇饭儿的招牌佳肴。
百年前,皇饭儿是皇家严选,而今,它依旧散发着独特的历史魅力。尝一尝乾隆鱼头,在宋韵风情中感受年年有余、万象更新的喜悦,品一品地道杭帮菜,沉浸式体验江南烟雨中与乾隆共宴的时光