姚阿姨在厨房烧面

姚记面馆

处理妥当的食材

“老板娘，还是老样子一碗！”上午11点出头，姚记面馆就迎来了第一位食客。煮、炒、拌……短短几分钟时间，一盘色香味俱全的肉丝拌川就被端到了食客面前。

望江街道近江南路上这家开了20多年的老面馆，是附近“老杭州”们吃面的首选。“很好吃，是正宗老底子味道。”常常有食客评价道。

一人经营面馆

老客的喜好 不用问也知道

老板娘姚怀勇就是美味与正宗的唯一“法宝”。这些年来，姚阿姨都是一个人打理面馆，“当时开这家店是为了贴补家用，后来发现光顾的大多是小孩和老人，我就不再请人帮忙了。从买菜洗菜备菜到烧面洗碗，全都我一个人来做，这样干净细致，老人小孩吃得放心。”

尽管只有一个人，店里的菜单却不单调，片儿川、大排面、肉丝拌川、酸菜黑鱼面、土豆盖浇饭等等都是招牌特色。“早餐还准备了馄饨。早上时间紧，吃拌面、馄饨的顾客会多一点。”姚阿姨表示。

说话间，又有食客进门。“今天吃什么？”姚阿姨熟稔地打招呼。“来碗大排面吧。”林师傅也是老顾客了，没看一眼菜单，付过钱就找了位置坐下。“老板娘烧的面很好吃，别人烧不出这个味道。我回老家几天就惦记这一口，一回杭州就过来吃了。”林师傅说。

姚记面馆的顾客大多是老客，姚阿姨不用问，就知道他们的口味，“不是老年人就要吃软的，我有几位老顾客，虽然年纪大，但还是喜欢吃筋道的面条，来过几次我就记住了。”

多年的坚守 不仅为生计与理想

更为保留老底子味道

也有孩子从小学时代就在这里吃面，现在都长大成人了，“小伙子走进来说，‘阿姨你还在烧面啊，我从小学二年级就在这里吃了，你认不认识我？’我哪里还认识，小孩子长得快、变化大。”姚阿姨笑说，“不过这么多年过去了，还记得来我这里，我真的很感动。”

当被问到一个人会不会太辛苦时，姚阿姨摆摆手，不是很在意，“我动作快，早上3点40分起来开店，把当天的食材买好洗好备好，完全来得及。”多年的忙碌让姚阿姨落下了腰伤，她曾请过帮工，然而老顾客却吃不习惯，“他们还是更喜欢我的手艺。”就这样，她一个人坚持了二十来年。

如今网红店越来越多，食客的选择也更多了，姚阿姨始终一个人守着这家面店，不仅是为了自己的生计与理想，更想为食客保留一份老底子的味道，“我会继续坚持下去，让老顾客们随时能吃到这一口怀念的味道。”