店员们分工合作

新鲜的烧饼出炉

富春王记烧饼店

编者按：有这么一些店铺，或温暖、或怀旧、或美味，散发着浓浓烟火气；有这么一群人，他们身上是每个普通人努力的样子，闪烁着熠熠光彩……即日起，“上城的‘小’店”专栏全新升级为“城里的‘小’店”专栏，和大家共同走进一份份坚守、期待，定格那些满怀情怀、奋力打拼的瞬间。

上城报讯 人间烟火味，最抚凡人心。随着物质生活的日益丰富，我们对食物有了更多的苛求，一些味道随着我们的成长，在记忆中被加工或被清零，人们口味的转化，让很多伴着我们成长的味道，都留存在了我们的记忆中。

在杭城的繁华地带，有这样一家烧饼店，小店仅与西湖隔了几条马路，却有别样景致，它家烧饼以独特的口感和独到的制作工艺吸引了无数食客。

好口感

源自传统的手艺

这家位于中山中路399-1号的烧饼店只有7平米左右，算到今年已足足开了十二个年头了。小店没有富丽堂皇的店面装潢，却收拾得干净利索，原木色的一块门匾上工工整整写着“富春王记烧饼”六个大字。

走近小店，可以看到墙上挂满了必吃榜、人气榜的荣誉牌子，店内两个烤炉，两张操作台就把这家小店挤得满满当当。好口感，源自于传统的手艺。每天早上7点，富春王记烧饼店就开始营业了，从早上备料，要一直忙活到晚上9点。店铺虽不大，但人气很旺。老板王海涛说下午4点过后就是小店最忙碌的时候，学校下课的学生、在外奔波的赶路人、中午加班的上班族，一个热乎乎的烧饼是他们作为“下午茶”的最优选。

现做现烤的烧饼香气在空气中弥漫，尽显人间最朴实无华的烟火气，吸引着众多食客排队品尝。

这家位于中山中路的富春王记烧饼总店，由王老板夫妇和其姐姐经营。每个不起眼的小烧饼，都是老板现场制作的，妻子揉面，丈夫烤饼，忙而有序，配合默契。

只见老板娘从揉好的面团里扯下一块面剂子，手执擀面杖，一擀一拉，来回五六趟，小小一个面剂子就成掌心大小，两公分厚度的面饼，再根据顾客的喜好挖上分量十足的馅料包进去，紧接着交由王老板放进烤炉中烘烤。整个过程行云流水，手拿把掐，腾挪转化间，新鲜的烧饼就出炉了。

“烧饼真是一个香、脆、鲜，特别是葱肉烧饼，一定要趁热吃，现烤以后烧饼外皮会变得酥脆，一口咬下满嘴葱香、肉香，还有点淡淡的甜味裹着芝麻香，咸香适口，真是非常好吃！”从王老板手中接过烧饼的顾客热情介绍道。

食材选用新鲜土猪肉

用料实在 皮薄馅多

“食材都是新鲜采购的，选用新鲜土猪肉。一天采购一次，做出来的烧饼皮薄馅多，馅料肥瘦相间，卖光就下班，基本上每天能卖几千个。”要说自家的烧饼为何如此受欢迎，王老板谦虚道，“没什么秘方，就是用料实在。”

“老板，我来取烧饼，外卖的单子好了吗？”外卖小哥一边品尝着新鲜出炉的烧饼，一边问道，“肥瘦刚好，不腻，小烧饼两口一个。”富春王记烧饼线上线下都能购买，平时接到的外卖订单也很多，由于烧饼都是现点现做的，外卖小哥还会在等单子的间隙自己先点上一个填饱肚子。

“这家烧饼店最开始是由我爸妈起手的，从他们开始算的话有三十多年了，18岁的时候我开始跟着我妈学做烧饼，主要做的有大烧饼和小烧饼，小的香软，大的酥脆。新顾客蛮多，也有很多回头客。”王老板说，有的以前住在附近的老顾客，搬家了，还是会特地跑回来吃，只为这一口酥脆的香。

“古火匠心，传世佳肴，传承古法……”小吃的好坏，不在乎门面是否高级；烧饼地道，无非真材实料。家常的味道总是吃不腻的，希望富春王记烧饼店，能用味道这一特殊的方式在一代人的心里播种记忆。