老板做点心就像“变魔术”

做好的龙须酥

“夫人糖坊”点心铺

上城报讯 龙须酥是中国民间特色传统小吃，其外观洁白绵密、细如龙须。由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点。咬一口龙须酥，尝到的是香甜，品到的是一种情怀，从舌尖萦绕至心头，回味无穷，久而不散。

在紫阳街道太庙社区四牌楼13号，藏着一家因爱得名的“夫人糖坊”点心铺。

2008年，吴华英夫妇从丽水老家来到杭州，无意间在河坊街看到龙须酥的制作，心中萌发出“我也可以制作”的念头，所以一有空就会去河坊街“拜师学艺”，一学就是两年。

吴华英说，自己从小就喜欢吃甜食，因而在2010年，她和丈夫决定开一家自己的点心铺，取名为“夫人糖坊”。

每天吴华英夫妇在店里现场制作，店里摆满了各式各样的点心小吃，常常有很多人驻足观看，吴华英都会讲给大家听龙须酥的故事。

“据传，龙须酥最早诞生于2000多年前的汉代，御厨以精巧的手艺制作而成，供皇室贵族享用。这一点心流传至今，其间有很多故事。”吴华英介绍说，“相传清朝的雍正皇帝有日宴请百官，设满汉全席，在见到御厨做的酥糖时，只觉得其手法娴熟，好似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，遂龙颜大悦，给此糖命名‘龙须酥’，因此龙须酥的美名便传遍了大江南北。”

麦芽糖有补脾益气的功效，龙须酥就是由其制作而成。吃过麦芽糖的人都知道，常温下的麦芽糖是硬的，因此制作前必须得加热。“一般要加热到80℃到100℃，这时候就软了，可以拿起来揉捏。”吴华英说，这开水般的温度，拿在手里都能把手烫出泡，可等它凉了，就没办法用了。夏天还好，到了冬天，麦芽糖还得烧得更热一点。因此，制作的动作必须得利索。

做了多年的龙须酥，吴华英把加热好的麦芽糖拿在手里，就像在玩橡皮泥一样，揉捏拉抻，再拽长、折叠，反复几次，而后把糖拉成一个圈，放进盛着藕粉的大圆盘里，拉长，扭一下成8字形，再叠起来，再拉长，立刻再扭成8字，动作如行云流水。就这样循环往复，不一会儿，刚才黄色的糖块就变成了银白色的“龙须”，像是变魔术一样。

除了制作传统口味的龙须酥之外，吴华英还开创新品点心小吃，如红糖核桃、奶酪蛋卷等。当然，新品研发并非一蹴而就，吴华英坦言自己经历过很多次失败，不过当她看到客人吃得开心时，自己便也感受到了他人给予的认同和肯定。